Το ήξερες; | Για το καλαμάρι και το θράψαλο;

Καλαμάρι και θράψαλο. Δύο είδη που ανήκουν στην οικογένεια των κεφαλόποδων μαλακίων, τα οποία συναντάμε συχνά στις ελληνικές θάλασσες και αναμφισβήτητα αποτελούν υψηλού βαθμού και προτεραιότητας αλιευτικούς στόχους, τόσο για τους επαγγελματίες, όσο και για τους παράκτιους ψαράδες.

Μήκος και βάρος: Το μήκος του καλαμαριού αγγίζει τα 60 εκατοστά και το βάρος του τα 2 κιλά, αν και υπάρχουν αναφορές για μεγαλύτερα μεγέθη στις ελληνικές θάλασσες. Το μήκος του θράψαλου μπορεί να φτάσει και να ξεπεράσει το 1 μέτρο και το βάρος του τα 10 κιλά.

Χρώμα: Τόσο το καλαμάρι όσο και το θράψαλο φέρουν στο σώμα τους χρωμοφόρα κύτταρα, που τους επιτρέπουν να μεταβάλλουν το χρώμα τους ανάλογα με το περιβάλλον και τις διαθέσεις τους. Κατά κανόνα το σώμα του καλαμαριού είναι ροζ – ελαφρώς κόκκινο-καστανό, ενώ του θραψάλου σκούρο καφέ – σκούρο ερυθρό. Μετά το θάνατό τους και τα δύο είδη χάνουν τον ομολογουμένως ενυπωσιακό χρωματισμό τους και παίρνουν χρώμα λευκωπό διάφανο το καλαμάρι και θαμπό λευκό – περλέ με κόκκινα – καφε διάσπαρτα ανισομεγέθη στίγματα το θράψαλο.Ως αποτέλεσμα αυτού, το σώμα του καλαμαριού μετά το θάνατό του γίνεται σχεδόν διάφανο, ενώ του θράψαλου όχι.

Κεφάλι: Τόσο το καλαμάρι όσο και το θράψαλο φέρουν στο εμπρόσθιο άκρο του κεφαλιού τους και περιμετρικά του ραμφοειδούς στόματός τους δέκα πλοκάμια με βεντούζες, τα οποία χρησιμεύουν στη σύλληψη της τροφής τους.Η διαφορά συνίσταται στο ότι το καλαμάρι φέρει οκτώ ισομεγέθη πλοκάμια, ενώ τα δύο κεντρικά (συνολικός αριθμός πλοκαμιών δέκα) είναι κατά πολύ επιμηκέστερα (έως και τρεις φορές) των υπολοίπων οκτώ και είναι αυτά με τα οποία το καλαμάρι συλλαμβάνει σε πρώτο χρόνο τη λεία του.Αντιθέτως, το θράψαλο φέρει δέκα ισομεγέθη μεταξύ τους πλοκάμια. Οι βεντούζες που βρίσκονται στην εσωτερική πλευρά των πλοκαμιών του καλαμαριού είναι στρογγυλές, με λείο, κρατηροειδές εσωτερικό, ώστε να προσκολλώνται στα εκάστοτε θηράματά του, ενώ οι βεντούζες του θραψάλου, στρογγυλού επίσης σχήματος, φέρουν στο κρατηροειδές εσωτερικό τους περιμετρικά διπλής σειράς οστέϊνες τριγωνικού σχηματος πλάκες, οι οποίες, μελετώντας τις από κοντά, δίνουν την εικόνα ιδιαίτερα κοφτερών μικρών δοντιών που βοηθούν στη σύλληψη και συγκράτηση των θηραμάτων του.

Σώμα: Το σώμα του καλαμαριού είναι λεπτό και επιμήκες και φέρει ρομβοειδούς σχήματος πτερύγια στην κάτω πλευρά του. Τα πτερύγιά του ξεκινούν από το κατώτατο άκρο του σώματός του και εκτείνονται στο μεγαλύτερο τμήμα αυτού, καταλαμβάνοντας σχεδόν τα 2/3 του μήκους του.Το σώμα του θράψαλου είναι πιο πεπλατυσμένο και όχι τόσο επιμήκες, τηρουμένων σαφώς των αναλογιών βάρους, και φέρει τριγωνικά μικρά πεπλατυσμένα πτερύγια στο κατώτερο άκρο (ουρά) του σώματός του. Η ουρά ίσως είναι για τους ψαράδες και μη, η πιο χαρακτηριστική διαφορά των δύο ειδών.

Καλαμάρι - Θράψαλο

Τώρα ξέρεις!

Πηγή
Μύδια Mussels Votsalakia Asprovalta

Το ήξερες; | Για τα μύδια;

Σύμφωνα με μια ιταλική παράδοση, τα μύδια είναι νοστιμότερα όταν καταναλώνονται τους «μήνες χωρίς R». Αυτή η παραδοχή αντιστοιχεί στους δικούς μας μήνες : Ιανουάριο, Μάιο, Ιούνιο, Ιούλιο και Αύγουστο, μήνες κατά τους οποίους τα μύδια είναι πιο γεμάτα, πιο σαρκώδη, πιο εύγεστα.

Επικρατεί η άποψη είναι ότι τα μύδια έχουν χοληστερίνη. Η πραγματικότητα είναι κάπως διαφορετική : Τα 100 γραμμάρια καθαρισμένου μυδιού (ψίχας) περιέχουν 58 mg χοληστερόλης, την στιγμή που ο κρόκος του αυγού έχει 1120 mg, ενώ τα 100 gr λευκό τυρί φέτα, έχουν 70 mg χοληστερόλης!

Γιατί τα μύδια είναι ανοιχτά;
Τα Μύδια ανοίγουν και κλείνουν τις θυρίδες τους συχνά, αν είναι μερικώς ανοιχτά με την ελάχιστη πίεση πάνω στο κέλυφός τους πρέπει να κλείνουν. Αν δεν κλείνουν απορρίπτονται.

Μέχρι πότε μπορώ να τα καταναλώσω;
6 μέρες τα αποκελυφωμένα 3 μέρες τα ζωντανά με το κέλυφος, αλλά όσο πιο σύντομα τόσο καλύτερα.

Γιατί δεν είναι πάντα πολύ γεμάτα;
Το ποσοστό σάρκας στα μύδια εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως: ο καιρός , η θερμοκρασία της θάλασσας, η περιοχή, αν είναι σε τελικό στάδιο αναπαραγωγής η αν απελευθέρωσε τις προνύμφες του (γέννησε).

Γιατί έχουν διαφορετικό χρώμα η σάρκα τους;
Επιλέγονται πάντα τα πιο γεμάτα. Η διαφορά χρώματος οφείλεται στο φύλο, τα μύδια που έχουν σάρκα με πορτοκαλί χρώμα είναι θηλυκά ενώ αυτά που έχουν άσπρο χρώμα είναι αρσενικά;

Ο βύσσος (γένι η τρίχα) του μυδιού είναι επικίνδυνος;
Ο βύσσος είναι μια μάζα από σκληρές, σκουρόχρωμες ίνες που προεξέχουν ανάμεσα από τα δύο τμήματα του κελύφους του μυδιού. Άλλες φορές ο βύσσος είναι πιο πυκνός και τραχύς και άλλες πιο λεπτός. Πρέπει να απομακρυνθεί καλά διότι μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία (όχι δηλητηρίαση), σε ακραίες καταστάσεις (σπάνια) διάρροια η εμετό.

Γιατί τα μύδια είναι βρώμικα από έξω;
Οφείλεται στους επιβιώτες των μυδιών, κυρίως πολύχαιτοι. Τελείως ακίνδυνοι για την δημόσια υγεία.

Γιατί τα μύδια κάποιες φορές μυρίζουν άσχημα;
Εφόσον είμαστε σίγουροι ότι είναι φρέσκα, παρατηρείτε μια έντονη άσχημη οσμή ακριβώς μετά την γέννα τους (λεχώνες) για λίγες μέρες και γίνονται προσπάθειες να αποφεύγονται αυτές οι παρτίδες μυδιών. Αυτό το φαινόμενο συναντάτε κυρίως τον χειμώνα.

Γιατί απαγορεύονται κατά καιρούς τα μύδια;
Όταν το 2000 άρχισε ένα μεγάλο και πολυδάπανο εντατικό πρόγραμμα έλεγχου του φυτοπλαγκτού, οι κτηνιατρικές υπηρεσίες της Ελλάδας σε φαινόμενα άνθισης αυτών η και για προληπτικούς λόγους απαγορεύουν σε κάποιες περιοχές για κάποιο διάστημα την συγκομιδή οστράκων, έως ότου να εκλείψουν οι λόγοι αυτοί. Δεν οφείλεται σε μόλυνση ή ρύπανση αλλά σε φυσικό φαινόμενο ανά τον κόσμο. Σήμερα ίσως να μην υπάρχει άλλο προϊόν που να ελέγχετε τόσο συστηματικά από τις κρατικές υπηρεσίες και από αυτοελέγχους των ενδιαφερόμενων.

Τώρα ξέρεις!

Πηγή